Pechugas con Chipotle - México

INSTRUCCIONES

Los chiles chipotles le dan a esta receta su sabor distinctivo, pero usted puede usar cualquier otro chile si desea.

Porciones: 4 Tamaño de una Porción: 1/2 de una pechuga entera

1 cda mostaza preparada
1/4 cdta sal
1/4 cdta pimienta negra
4 pechugas de pollo de 4 oz cada una, deshuesadas, sin piel
1 cda de aceite oliva, dividida
1 taza champiñones (hongos, zetas), rebanadas
1/2 taza crema, half-and-half
3/4 taza caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
2-3 chiles chipotles o a gusto, sin semillas y picados finos
2 dientes de ajo, en rebanadas

1. Mezcle la mostaza, sal y pimienta y vierta sobre las pechugas de pollo. Refrigere el pollo por lo menos 1 hora.
2. Caliente 1/2 cda de aceite en un sartén grande a fuego mediano alto y sofría los champiñones por 4–5 minutos, revolviendo constantemente. Remueva los champiñones del sartén y conserve calientes. Caliente la 1/2 cda de aceite restante, añada el pollo, y dore por 15–20 minutos, virando una vez.
3. Mientras tanto, combine la crema y el caldo en una cacerola pequeña, a fuego mediano bajo. Añada los chiles y el ajo y deje hervir suavemente. Cocine, revolviendo constantemente, por unos 10 minutos o hasta que la mezcla espese un poco. Heche la mezcla en una licuadora y licúe hasta que este cremosa.
4. En un plato grande de servir se colocan las pechugas doradas, se bañan con la salsa, se cubren con los champiñones, y se sirven.

INTERCAMBIOS

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Del libro ”Cocinando Para Latinos con Diabetes”

Publicado con permiso de The American Diabetes Association.

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