Pimientones rellenos con carne

INSTRUCCIONES

Si desea usar el horno convencional, hornee los pimientos a 350°F por 20–25 minutos.

Porciones: 4 Tamaño de una Porción: 1 pimiento

1 cda aceite canola
2 cdas sofrito (véase la receta en la página 30)
1 lb carne de res molida, baja en grasa
1/4 taza salsa de tomate
4 pimentones dulces, medianos, verde o rojos
1/4 taza agua
1/2 taza queso rallado (mozzarella, muenster, jack, asadero o cheddar) bajo en grasa

1. Caliente el aceite en una cacerola mediana, a fuego mediano/alto. Añada el sofrito y cocine por 3–4 minutos. Agregue la carne y cocine por 5–6 minutos. Añada la salsa y la pasta de tomate. Reduzca el fuego, tape y cocine por 10 minutos.
2. Mientras tanto, lave los pimientos. Con un cuchillo pequeño, cuidadosamente, corte un círculo pequeño alrededor del área del tallo. Levante el tallo y remueva las semillas. Enjuage los pimientos y remueva cualquier semilla que quedara adentro de los pimientos.
3. Coloque en un molde para micro-ondas de 3 pulgadas de profundidad. Ponga los pimientos uno al lado del otro, talladitos, para que se puedan apoyar uno del otro.
4. Añada el agua y cubra con papel plástico para el horno de micro-ondas. Cocine a fuego alto (high power) por 2–3 minutos o hasta que los pimientos esten un poco blandos. Remueva del horno y escurra los pimientos. ¡Cuidado—están calientes!
5. Con una cuchara de sopa, vaya añadiendo el picadillo. Cubra la apertura con 2 cdas de queso rallado. Coloque los pimientos rellenos en el molde nuevamente. Cubra y hornee por 4–5 minutos.

INTERCAMBIOS

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Del libro ”Cocinando Para Latinos con Diabetes”

Publicado con permiso de The American Diabetes Association.

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